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elaboración

De una parte, hacer gajos una cebolla roja y osmotizar con granadina.
Reservar unas horas en frio.
Por otro lado, mezclaremos el licuado de una cebolla roja y media
remolacha con el harina, el huevo y la mantequilla. Colar e introducir
en un sifón. Mas tarde sifonar en un vaso de plástico e introducir en el
microondas 20 segundos. Enfrías y secar en el horno 20 minutos a
150ºc.
De otra parte, licuar una cebolla, el limón y la media remolacha.
Reservar
En una sartén, llevar a 156ºc el azúcar isomalt añadiendo unos gajos
de la primera elaboración picados y extender en un papel sulfurizado.
Por último, marcar el bogavante en una sartén con aceite y sal

EMPLATADO
Disponer el bogavante en el fondo del plato junto al licuado. En los bordes del plato, colocar las rocas de cebolla roja junto con los gajos
y encima del bogavante, el cristal de azúcar isomalt
DECORACIÓN
Se puede decorar con alguna hierba fresca como cebollino picado o brote. También con flor de hibiscus.

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elaboración

De una parte, marcaremos el bogavante ligeramente en sarten y
reservaremos.
Por otro lado, haremos una mezcla de harina de tempuracon cerveza
y agua. Mas tarde añadiremos el arroz cocido junto a la grasa de
jamón fundida. Por ultimo la goma xantana diluida en agua. Mezclar
bien y reservar
Por último, cortaremos el bogavante anterior en tacos, los pasaremos
por la mezcla anterior y freiremos en aceite de oliva caliente hasta
que quede crujiente

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elaboración

De una parte, introduciremos el bogavante en el horno al vapor
durante 2 minutos a 150ºc. Enfriar y reservar
De otra parte, rehogaremos la cebolla y la calabaza junto a la manzana
hasta que esté bien dorado. Mas tarde añadiremos la ñora , la
carne de choricero y el azafrán y mojaremos con el caldo de pollo.
Dejaremos cocinar una hora a fuego suave y reservar.
Por último, introduciremos medio bogavante con harina de garbanzo
en aceite de oliva bien caliente hasta que este crujiente

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elaboración

De una parte, introduciremos el concentrado de anchoa, agua, salsa de soja, azúcar moreno y pasta de tamarindo en un cazo y pondre-mos a fuego medio durante 40 minutos. Mas tarde añadiremos la goma xantana y reservaremos
De otra parte, marcaremos en sartén con aceite y sal. Emplatar.
EMPLATADO
Dispondremos en el fondo del plato el bogavante marcado en plancha y taparemos con la salsa.
Decorar
DECORACIÓN
Se puede decorar con alguna hierba fresca o germinado y alguna flor
También se puede añadir como guarnición alguna verdura risolada o bimi escaldado