Expositor de maduración premium

Expositor de maduración premium

¿Por que un expositor de maduración?

Ddisponemos de cámaras de maduración de carne para el correcto mantenimiento y evolución para la obtención de la mejor carne madurada. Estas cámaras para madurar carne son la auténtica atracción al cliente. Diferénciate de tu competencia con un expositor refrigerado para carnes de calidad.

Comunica a tus cliente el Valor Añadido que tienen tus productos.

Con exposición de carnes maduradas en restaurante podrás mostrar a tu cliente

  1) la Calidad de tu producto

  2) la Higiene absoluta

  3) tu Diferenciación frente a la competencia

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Cocina de 5ª gama

Cocina de 5ª gama

¿Qué es cocina 5ª gama?

a cocina de quinta gama irrumpió en el panorama gastronómico y culinario español ya hace varias décadas. Lo hizo a través de los platos preparados y precocinados, no siempre de la calidad deseada. Sin embargo, evolucionó de forma tan rápida que se pasó de la típica pizza ultracongelada a encarnarse en el plato en forma de preparación culinaria para sibaritas previo paso por el microondas o el horno.

Aún hoy día, sin embargo, son muchos los profesionales que no le otorgan a la quinta gama la importancia que tiene en su día a día. Poco a poco esto va cambiando. Grandes chefs del país ya proclaman a voces lo que era un hecho, que la cocina al vacío no solo es el presente, sino que marcará el futuro de la restauración, y que es utilizada en restaurantes de todas las tipologías.

Una de las primeras chefs de prestigio mundial que ya habla sin tapujos del tema es la catalana Carme Ruscalleda. La cocinera, que advierte de la importancia que tiene la formación sobre alimentación, cree que en los próximos años y décadas primarán los alimentos «limpios para cocinar» o directamente cocinados. El futuro de la gastronomía pasa, según indicó Ruscalleda en una entrevista en la Cadena Ser, “por una alimentación de cuarta y quinta generación”. Se trata, simplemente, de aplicar la innovación a la cocina, pero de forma adecuada. Porque, en la quinta gama, como en todo, puede haber mucha calidad, y también “comida basura”.

En esta fotografía del futuro -y del presente- la quinta gama debe reivindicar también su calidad. Hay que desterrar la idea preconcebida de que la quinta gama son únicamente los típicos platos precocinados, con innumerables ingredientes químicos que ayudan a aportar sabor, color, aroma y textura artificial al plato. La quinta gama debe mantener su esencia: cuidadas elaboraciones que consiguen aunar un proceso de producción casi artesanal con las más novedosas tecnologías gastronómicas.

El punto de inflexión sobre el cambio de la quinta gama y su camino hacia la máxima calidad fue la introducción de los cocineros profesionales en su producción. En el momento en que los grandes chefs se han integrado en la industria alimenticia y han aplicado todos sus conocimientos, ayudados por las nuevas tecnologías, el resultado son platos de un nivel muy alto. Productos basados en materias primas de alta calidad, elaboraciones a bajas temperaturas y largas cocciones. El resultado, platos que pueden servirse directamente al cliente o usarse como base para una receta que el cocinero completará con su toque creativo personal.

Ya lo decimos en Indalques: la quinta gama o la cocina al vacío, como nos gusta llamarla, lejos de ser un enemigo, bien empleada es una aliada de cocineros, catering y restaurantes. 

Premium Shell Fish

Premium Shell Fish

¿Por que Premium Shell Fish?

En PremiumShellfish® ofrecen Bogavante y Vieira salvaje de Canadá con los más altos estándares de calidad que existen actualmente, pelado en crudo, ultracongelado en nitrógeno y sin aditivos, que proporciona un 100% de rendimiento y múltiples aplicaciones culinarias.

Como su nombre indica, buscan la excelencia en el marisco y se levantan cada mañana con la convicción de que siempre lo pueden hacer mejor, y eso es lo que hecen día tras día.

A su vez ofrecen una excelente relación calidad/precio junto con el mejor servicio, lo que les permite proporcionarte soluciones adaptadas a las necesidades de tu negocio, con el producto y el asesoramiento gastronómico más adecuado para cada ocasión.

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Desde Indalques S.L continuamos mejorando para ti, disponemos de los mejores proveedores a nivel nacional e internacional para que tu negocvio tenga todas las opciones para tiumfar, habla con nosotros…

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Visita a Eresma

Visita a Eresma

Eresma, jamones y embutidos ibéricos y de la raza Duroc.

El pasado Jueves día 6 de Febrero realizamos una visita a las instalaciones de ERESMA en Segovia, productor del que somos distribuidores de jamones y embutidos ibéricos y de la raza duroc..

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Como podeis ver en las imagenes son productos totalmente artesanales , Eresma lleva mas de 40 años realizando un producto de alta calidad de forma tradicional. Estuvimos viendo todo el proceso de creación de uno de los productos mas apreciados mundialmente como es el jamón y como no puede ser de otra forma lo estuvimos degustando…

En indalques S.L somos distribuidores para Almería y Granada, si quieres conocer los productos o necesitas mas información ponte en contacto con nosotros…

 

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Presentación Lubina Atlantica Aquanaria

Presentación Lubina Atlantica Aquanaria

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degustación

En Indalques cuando lanzamos un producto realizamos una degustación en nuestras cocinas con el fin de comprobar las cualidades y calidades del producto para poder ofrecer lo mejor a nuestros clientes.

En esta ocasión hemos contado con  Joseba Añorga con su equipo de cocina para presentarnos la lubina salvaje criada en el oceano Atlantico.

Lubina salvaje

La lubina Aquanaria es un producto de máxima calidad gastronómica, con cuatro características diferenciales: Gran talla, textura firme, sabor intenso y 100% libre de anisakis.

Cuatro características que hacen que la demanden los mejores cocineros del mundo, tanto de cocina tradicional como de las cocinas más sofisticadas.

 

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recetas

La lubina Aquanaria es un pescado muy versátil, siendo innumerables las preparaciones que se pueden hacer con ella, tanto de cocina tradicional, mediterránea, japonesa, fusión… No importa cual sea tu especialidad.

Al vapor, al horno, a la brasa, marinada, en ceviche, en sashimi… tu imaginación no encontrará límites y tus creaciones ¡quedarán deliciosas!

Puedes encontrar mas recetas en Aquanaria

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BOGAVANTE DUO SMALL LACADO CON SALSA THAI DE TAMARINDO, AZUCAR MORENO Y SOJA

BOGAVANTE DUO SMALL LACADO CON SALSA THAI DE TAMARINDO, AZUCAR MORENO Y SOJA

BOGAVANTE DUO SMALL LACADO CON SALSA THAI DE TAMARINDO, AZUCAR MORENO Y SOJA

INGREDIENTES

1 DUO SMALL CHIX 446/536
30 g de pasta de tamarindo
100 g de azúcar moreno
50 ml de concentrado de anchoa
c/suf de aceite de oliva
c/suf de sal y pimienta
1 g de goma xantana
c/suf de agua
c/suf de salsa de soja
c/suf de aceite de sésamo

NOTA IMPORTANTE:
Descongelar siempre el Bogavante
antes de usar. 8 horas en nevera.

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Food

elaboración

De una parte, introduciremos el concentrado de anchoa, agua, salsa de soja, azúcar moreno y pasta de tamarindo en un cazo y pondre-mos a fuego medio durante 40 minutos. Mas tarde añadiremos la goma xantana y reservaremos
De otra parte, marcaremos en sartén con aceite y sal. Emplatar.
EMPLATADO
Dispondremos en el fondo del plato el bogavante marcado en plancha y taparemos con la salsa.
Decorar
DECORACIÓN
Se puede decorar con alguna hierba fresca o germinado y alguna flor
También se puede añadir como guarnición alguna verdura risolada o bimi escaldado

Nos pasamos al verde….

Nos pasamos al verde….

Apuesta por el medio ambienteEn Indalques llevamos varios años apostando por las energias renovables, por reducir las emisiones, por utilizar productos de proximidad, flota electrica, etc.... Placas fotovoltaicasAhora damos un paso mas y realizamos la instalación de...

BOGAVANTE DUO QUARTER ASADO CON ESTOFADO DE CALABAZA

BOGAVANTE DUO QUARTER ASADO CON ESTOFADO DE CALABAZA

BOGAVANTE DUO QUARTER ASADO CON ESTOFADO DE CALABAZA

INGREDIENTES

1 DUO QUARTERS 591/680
c/suf de aceite de oliva y sal
c/suf de harina de garbanzo
1 calabaza
1 manzana
1 cebolla
c/suf de caldo de pollo
3 hebras de azafran
1 ñora
1 cucharada de carne de pimiento choricero

NOTA IMPORTANTE:
Descongelar siempre el Bogavante
antes de usar. 8 horas en nevera.

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Food

elaboración

De una parte, introduciremos el bogavante en el horno al vapor
durante 2 minutos a 150ºc. Enfriar y reservar
De otra parte, rehogaremos la cebolla y la calabaza junto a la manzana
hasta que esté bien dorado. Mas tarde añadiremos la ñora , la
carne de choricero y el azafrán y mojaremos con el caldo de pollo.
Dejaremos cocinar una hora a fuego suave y reservar.
Por último, introduciremos medio bogavante con harina de garbanzo
en aceite de oliva bien caliente hasta que este crujiente

EMPLATADO
Disponer en un lado del plato el bogavante laminado tipo tataki y en el otro lado los trozos del guiso anterior Salsear el bogavante con el liquido del estofado
DECORACIÓN
se puede decorar con alguna hierba fresca o germinado como el de guisante. También se puede añadir alguna flor como la de ajo.

Nos pasamos al verde….

Nos pasamos al verde….

Apuesta por el medio ambienteEn Indalques llevamos varios años apostando por las energias renovables, por reducir las emisiones, por utilizar productos de proximidad, flota electrica, etc.... Placas fotovoltaicasAhora damos un paso mas y realizamos la instalación de...

BOGAVANTE DUO SMALL EN TEMPURA DE IBERICO Y ARROZ INFLADO

BOGAVANTE DUO SMALL EN TEMPURA DE IBERICO Y ARROZ INFLADO

BOGAVANTE DUO SMALL EN TEMPURA DE IBERICO Y ARROZ INFLADO

INGREDIENTES

1 DUO SMALL CHIX 446/536
c/suf de harina de tempura
c/suf de cerveza
50 gr de arroz cocido
100 gr de grasa de jamón
c/suf de aceite de oliva
c/suf de sal y pimienta
5 g de goma xantana

NOTA IMPORTANTE:
Descongelar siempre el Bogavante
antes de usar. 8 horas en nevera.

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Food

elaboración

De una parte, marcaremos el bogavante ligeramente en sarten y
reservaremos.
Por otro lado, haremos una mezcla de harina de tempuracon cerveza
y agua. Mas tarde añadiremos el arroz cocido junto a la grasa de
jamón fundida. Por ultimo la goma xantana diluida en agua. Mezclar
bien y reservar
Por último, cortaremos el bogavante anterior en tacos, los pasaremos
por la mezcla anterior y freiremos en aceite de oliva caliente hasta
que quede crujiente

EMPLATADO
Disponer los tacos de bogavante en el fondo del plato y decorar
DECORACIÓN
Se puede decorar con brotes frescos tipo ensalada, con alguna crema como la de coliflor e incluso alguna mahonesa especiada y crema de
marisco.
También se puede colocar en un palo de brocheta y decorar con germinados.

Nos pasamos al verde….

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BOGAVANTE DUO LARGE A LA PARRILLA CON CEBOLLA ROJA EN TEXTURAS

BOGAVANTE DUO LARGE A LA PARRILLA CON CEBOLLA ROJA EN TEXTURAS

INGREDIENTES

1/3 DUO LARGE CHIX 537/590
c/suf de aceite y sal
3 cebollas rojas
c/suf de granadina
1 remolacha
20 gr de harina
1 huevo
10 gr de mantequilla
1/2 limón
5 g de azúcar isomalt

NOTA IMPORTANTE:
Descongelar siempre el Bogavante
antes de usar. 8 horas en nevera.

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Food

elaboración

De una parte, hacer gajos una cebolla roja y osmotizar con granadina.
Reservar unas horas en frio.
Por otro lado, mezclaremos el licuado de una cebolla roja y media
remolacha con el harina, el huevo y la mantequilla. Colar e introducir
en un sifón. Mas tarde sifonar en un vaso de plástico e introducir en el
microondas 20 segundos. Enfrías y secar en el horno 20 minutos a
150ºc.
De otra parte, licuar una cebolla, el limón y la media remolacha.
Reservar
En una sartén, llevar a 156ºc el azúcar isomalt añadiendo unos gajos
de la primera elaboración picados y extender en un papel sulfurizado.
Por último, marcar el bogavante en una sartén con aceite y sal

EMPLATADO
Disponer el bogavante en el fondo del plato junto al licuado. En los bordes del plato, colocar las rocas de cebolla roja junto con los gajos
y encima del bogavante, el cristal de azúcar isomalt
DECORACIÓN
Se puede decorar con alguna hierba fresca como cebollino picado o brote. También con flor de hibiscus.

CAPEADO DE WONTÓN FRITO Y CODOS DE BOGAVANTE CON VERDURITAS Y CREMA LIGERA DE ESPINACAS

CAPEADO DE WONTÓN FRITO Y CODOS DE BOGAVANTE CON VERDURITAS Y CREMA LIGERA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

2 codos de bogavante (+-12g/un)
2 láminas de pasta wontón
c/suf de aceite de oliva
c/suf de sal y pimienta
1/8 de calabacín
1 chalota
1/4 de zanahoria
2 champiñones
15 hojas de espinaca fresca
50 gr de salsa bechamel

NOTA IMPORTANTE:
Descongelar siempre el Bogavante
antes de usar. 8 horas en nevera.

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Food

elaboración

De una parte, picaremos el calabacin, zanahoria, chalotas y champiñones
en cuadraditos muy pequeños y rehogaremos en un cazo con
aceite y sal. Reservar
De otra parte, saltearemos las hojas de espinaca y añadiremos la
salsa de bechamel. Trituraremos y reservaremos.
Por otro lado, freiremos las laminas de pasta wonton en aceite de
oliva hasta que este bien crujiente.
Por último, saltearemos los codos de bogavante en una sarten con
aceite y sal.l

EMPLATADO
Disponemos una base de crema de espinacas en el fondo del plato y sobre esta, una lamina de pasta wonton. Encima de ella una cucharada
de verduras y repetiremos los pasos dos veces mas. Finalmente colocaremos los codos de bogavante
DECORACIÓN
Se puede decorar con alguna hierba fresca o germinado como el de guisante. También se puede añadir encima del capeado una salsa tipo bearnesa
o una mahonesa con yema de huevo y cebolla seca.

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