BOGAVANTE DUO SMALL EN TEMPURA DE IBERICO Y ARROZ INFLADO

BOGAVANTE DUO SMALL EN TEMPURA DE IBERICO Y ARROZ INFLADO

Mar 22, 2021 | Recetas de cocina con Indalques

INGREDIENTES

1 DUO SMALL CHIX 446/536
c/suf de harina de tempura
c/suf de cerveza
50 gr de arroz cocido
100 gr de grasa de jamón
c/suf de aceite de oliva
c/suf de sal y pimienta
5 g de goma xantana

NOTA IMPORTANTE:
Descongelar siempre el Bogavante
antes de usar. 8 horas en nevera.

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Food

elaboración

De una parte, marcaremos el bogavante ligeramente en sarten y
reservaremos.
Por otro lado, haremos una mezcla de harina de tempuracon cerveza
y agua. Mas tarde añadiremos el arroz cocido junto a la grasa de
jamón fundida. Por ultimo la goma xantana diluida en agua. Mezclar
bien y reservar
Por último, cortaremos el bogavante anterior en tacos, los pasaremos
por la mezcla anterior y freiremos en aceite de oliva caliente hasta
que quede crujiente

EMPLATADO
Disponer los tacos de bogavante en el fondo del plato y decorar
DECORACIÓN
Se puede decorar con brotes frescos tipo ensalada, con alguna crema como la de coliflor e incluso alguna mahonesa especiada y crema de
marisco.
También se puede colocar en un palo de brocheta y decorar con germinados.

BOGAVANTE DUO QUARTER ASADO CON ESTOFADO DE CALABAZA

BOGAVANTE DUO QUARTER ASADO CON ESTOFADO DE CALABAZA

Mar 8, 2021 | Recetas de cocina con Indalques

INGREDIENTES

1 DUO QUARTERS 591/680
c/suf de aceite de oliva y sal
c/suf de harina de garbanzo
1 calabaza
1 manzana
1 cebolla
c/suf de caldo de pollo
3 hebras de azafran
1 ñora
1 cucharada de carne de pimiento choricero

NOTA IMPORTANTE:
Descongelar siempre el Bogavante
antes de usar. 8 horas en nevera.

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Food

elaboración

De una parte, introduciremos el bogavante en el horno al vapor
durante 2 minutos a 150ºc. Enfriar y reservar
De otra parte, rehogaremos la cebolla y la calabaza junto a la manzana
hasta que esté bien dorado. Mas tarde añadiremos la ñora , la
carne de choricero y el azafrán y mojaremos con el caldo de pollo.
Dejaremos cocinar una hora a fuego suave y reservar.
Por último, introduciremos medio bogavante con harina de garbanzo
en aceite de oliva bien caliente hasta que este crujiente

EMPLATADO
Disponer en un lado del plato el bogavante laminado tipo tataki y en el otro lado los trozos del guiso anterior Salsear el bogavante con el liquido del estofado
DECORACIÓN
se puede decorar con alguna hierba fresca o germinado como el de guisante. También se puede añadir alguna flor como la de ajo.

BOGAVANTE DUO SMALL LACADO CON SALSA THAI DE TAMARINDO, AZUCAR MORENO Y SOJA

BOGAVANTE DUO SMALL LACADO CON SALSA THAI DE TAMARINDO, AZUCAR MORENO Y SOJA

Feb 24, 2021 | Recetas de cocina con Indalques

INGREDIENTES

1 DUO SMALL CHIX 446/536
30 g de pasta de tamarindo
100 g de azúcar moreno
50 ml de concentrado de anchoa
c/suf de aceite de oliva
c/suf de sal y pimienta
1 g de goma xantana
c/suf de agua
c/suf de salsa de soja
c/suf de aceite de sésamo

NOTA IMPORTANTE:
Descongelar siempre el Bogavante
antes de usar. 8 horas en nevera.

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Food

elaboración

De una parte, introduciremos el concentrado de anchoa, agua, salsa de soja, azúcar moreno y pasta de tamarindo en un cazo y pondre-mos a fuego medio durante 40 minutos. Mas tarde añadiremos la goma xantana y reservaremos
De otra parte, marcaremos en sartén con aceite y sal. Emplatar.
EMPLATADO
Dispondremos en el fondo del plato el bogavante marcado en plancha y taparemos con la salsa.
Decorar
DECORACIÓN
Se puede decorar con alguna hierba fresca o germinado y alguna flor
También se puede añadir como guarnición alguna verdura risolada o bimi escaldado

Presentación Lubina Atlantica Aquanaria

Presentación Lubina Atlantica Aquanaria

Jul 24, 2020 | Ofertas

Gran Lubina atlantica

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degustación

En Indalques cuando lanzamos un producto realizamos una degustación en nuestras cocinas con el fin de comprobar las cualidades y calidades del producto para poder ofrecer lo mejor a nuestros clientes.

En esta ocasión hemos contado con  Joseba Añorga con su equipo de cocina para presentarnos la lubina salvaje criada en el oceano Atlantico.

Lubina salvaje

La lubina Aquanaria es un producto de máxima calidad gastronómica, con cuatro características diferenciales: Gran talla, textura firme, sabor intenso y 100% libre de anisakis.

Cuatro características que hacen que la demanden los mejores cocineros del mundo, tanto de cocina tradicional como de las cocinas más sofisticadas.

 

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recetas

La lubina Aquanaria es un pescado muy versátil, siendo innumerables las preparaciones que se pueden hacer con ella, tanto de cocina tradicional, mediterránea, japonesa, fusión… No importa cual sea tu especialidad.

Al vapor, al horno, a la brasa, marinada, en ceviche, en sashimi… tu imaginación no encontrará límites y tus creaciones ¡quedarán deliciosas!

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En indalques S.L somos distribuidores para Almería y Granada, si quieres conocer los productos o necesitas mas información ponte en contacto con nosotros…

 

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