Food

elaboración

De una parte, picaremos el calabacin, zanahoria, chalotas y champiñones
en cuadraditos muy pequeños y rehogaremos en un cazo con
aceite y sal. Reservar
De otra parte, saltearemos las hojas de espinaca y añadiremos la
salsa de bechamel. Trituraremos y reservaremos.
Por otro lado, freiremos las laminas de pasta wonton en aceite de
oliva hasta que este bien crujiente.
Por último, saltearemos los codos de bogavante en una sarten con
aceite y sal.l

MPLATADO
Disponemos una base de crema de espinacas en el fondo del plato y sobre esta, una lamina de pasta wonton. Encima de ella una cucharada
de verduras y repetiremos los pasos dos veces mas. Finalmente colocaremos los codos de bogavante
DECORACIÓN
Se puede decorar con alguna hierba fresca o germinado como el de guisante. También se puede añadir encima del capeado una salsa tipo bearnesa
o una mahonesa con yema de huevo y cebolla seca.

Food

elaboración

De una parte, hacer gajos una cebolla roja y osmotizar con granadina.
Reservar unas horas en frio.
Por otro lado, mezclaremos el licuado de una cebolla roja y media
remolacha con el harina, el huevo y la mantequilla. Colar e introducir
en un sifón. Mas tarde sifonar en un vaso de plástico e introducir en el
microondas 20 segundos. Enfrías y secar en el horno 20 minutos a
150ºc.
De otra parte, licuar una cebolla, el limón y la media remolacha.
Reservar
En una sartén, llevar a 156ºc el azúcar isomalt añadiendo unos gajos
de la primera elaboración picados y extender en un papel sulfurizado.
Por último, marcar el bogavante en una sartén con aceite y sal

EMPLATADO
Disponer el bogavante en el fondo del plato junto al licuado. En los bordes del plato, colocar las rocas de cebolla roja junto con los gajos
y encima del bogavante, el cristal de azúcar isomalt
DECORACIÓN
Se puede decorar con alguna hierba fresca como cebollino picado o brote. También con flor de hibiscus.